• Jörg Richter

Tutorial für Auszubildende - Saisonale Menüplanung

Meine Azubis im Steigenberger Hotel Der Sonnenhof liegen mir sehr am Herzen. Junge Menschen für die Laufbahn als Koch und Köchin zu begeistern und die Tür zur weiten Welt der Gastronomie gemeinsam mit ihnen zu öffnen, bereitet mir Jahr für Jahr viel Freude. Kochen ist ein besonderer Ausdruck kulinarischer Leidenschaft und nur wer weiß, woher Lebensmittel stammen, weiß sie letztlich auch zu schätzen.


Doch wer seine Ausbildung in der Spitzengastronomie macht, wie dies im Sonnenhof der Fall ist, steht nicht ausschließlich am Herd. Die Planung und Durchführung von Veranstaltungen ist ebenso ein wichtiger Bestandteil des Berufs. Außerdem sollten Köche ebenso wie Restaurant- und Hotelfachleute im Stande sein, mit Brautpaaren und anderen Interessenten, Menüs zu planen.


Im Rahmen der Prüfungsvorbereitung von Azubis entsteht meine Schulungsserie in Kooperation mit der IHK Schwaben. In der ersten Folge haben wir uns dem Thema der Menüplanung angenommen und dank reger Teilnahme unserer Auszubildenden entstand ein einstündiger Workshop.


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